I en fødevarevirksomhed er rengøring ikke kun et spørgsmål om, hvordan det ser ud. Den er en del af fødevaresikkerheden, og den skal kunne dokumenteres. Når I bruger et rengøringsfirma, flytter ansvaret for egenkontrollen ikke med. Det er stadig jeres. Leverandøren skal derfor arbejde efter jeres plan og kunne vise, hvad der er gjort. Her er de punkter, I bør have styr på.
Rengøringsplanen er en del af egenkontrollen
Fødevarestyrelsen har lavet et eksempel på egenkontrol til mindre fødevarevirksomheder. Her anbefales det, at rengøringsplanen beskriver alle maskiner, arbejdsredskaber, inventar og lokaler, og at det markeres, hvad der skal desinficeres. Større virksomheder bruger typisk branchekoder, men pointen er den samme: En almindelig rengøringsaftale med “gulve og toiletter” er ikke nok. Planen skal hænge sammen med jeres øvrige egenkontrol og jeres flow i produktionen.
En god rengøringsplan i en fødevarevirksomhed beskriver for hvert område:
- Hvad der rengøres: gulve, afløb, vægge, maskiner, transportbånd, borde og redskaber
- Hvordan: metode, middel, dosering og eventuelt desinfektion bagefter
- Hvornår: efter hvert skift, dagligt, ugentligt eller periodisk
- Hvem: jeres egne medarbejdere eller rengøringsfirmaet
- Kontrol: hvordan det kontrolleres, og hvor det registreres
Se Fødevarestyrelsens eksempel på egenkontrol, hvis I vil se, hvordan myndigheden selv stiller en rengøringsplan op.
Hvem gør hvad: jeres folk eller leverandøren?
I mange produktionsvirksomheder deles rengøringen. Operatørerne rengør selv maskiner og fødevarekontaktflader, fordi det kræver kendskab til udstyret, mens rengøringsfirmaet tager gulve, afløb, vægge, omklædning, kantine og kontorer. Det vigtigste er, at grænsen står skriftligt, så intet falder mellem to stole. Står der “rengøring af produktionshal” i aftalen, skal det fremgå, om det omfatter maskinernes yderside, eller kun gulvet rundt om dem.
Zoner og farvekoder
Rengøringen deles typisk op i zoner efter risiko. En hal med åbne fødevarer kræver noget andet end et lager med emballerede varer eller et kontor. Farvekoder på klude, mopper og spande er med til at holde udstyr fra toiletter ude af produktionen. Hos os ligger zonerne, farvekoderne og jeres regler i pladsmappen, så også en afløser arbejder efter samme system som det faste team.
Kemi: kend hinandens produkter
Ifølge Arbejdstilsynets vejledning om arbejde med stoffer og materialer skal den kemiske risikovurdering være en del af APV’en, og medarbejderne skal oplæres og instrueres, før de arbejder med farlige kemikalier. Risikovurderingen skal have en liste over de farlige stoffer med henvisning til sikkerhedsdatabladene. I praksis betyder det to ting:
- Leverandøren skal kende jeres kemi, så midlerne ikke reagerer med hinanden eller med jeres produkter.
- I skal kende leverandørens kemi. Bed om sikkerhedsdatablade for alle midler, der bringes ind, og aftal, hvilke midler der må bruges i hvilken zone.
Store flader og maskiner
Ifølge Arbejdstilsynets vejledning om ergonomisk arbejdsmiljø skal ensidigt belastende arbejde så vidt muligt undgås eller begrænses. Mange timers manuel gulvvask på store flader kan være netop den slags arbejde. Gulvvaskemaskiner er derfor ikke kun hurtigere i haller og på lager. De giver et mere ensartet resultat og skåner medarbejdernes ryg og skuldre. Spørg leverandøren, hvilke maskiner der bruges, og hvordan de rengøres, så de ikke selv bliver en kilde til forurening.
Rengøring mellem skift
Produktionen må ikke stå stille for rengøringens skyld. Derfor bør rengøringen planlægges efter jeres skiftemønster og jeres stop på linjerne. Typisk tages produktionsområder i skiftet eller ved planlagte stop, mens omklædning, kantine og kontorer tages uden for de travle tidspunkter. Det kræver, at leverandøren kender jeres produktionsplan og har en kontaktperson, der kan flytte tiderne, når planen ændrer sig.
Dokumentation, der holder ved et kontrolbesøg
Ved et kontrolbesøg skal I kunne vise, at rengøringen er udført efter planen. Bed derfor leverandøren om:
- Registrering af udført rengøring pr. område og dato
- Fotodokumentation, hvor det giver mening, fx af afløb og svært tilgængelige steder
- Løbende kvalitetskontroller med en konkret score
- Sikkerhedsdatablade og en liste over godkendte midler pr. zone
Tjekliste: det bør I spørge en leverandør om
- Arbejder I efter vores egenkontrol og rengøringsplan?
- Hvem gør hvad, og står grænsen skriftligt?
- Hvordan sikrer I zoner og farvekoder, også når der er afløsere?
- Hvilke midler bruger I, og må vi få sikkerhedsdatabladene?
- Hvordan dokumenterer I det udførte?
- Kan rengøringen planlægges efter vores skift og stop?
Rengøring, der passer til jeres egenkontrol
I produktionsvirksomheder lægger vi rengøringen ind efter jeres skift, stop og egenkontrol. Når vi besøger jer, går vi zoner, midler og dokumentation igennem, så I ved, hvad tilbuddet dækker. Læs mere om industrirengøring og rengøring til industri og produktion, eller kontakt os.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Eksempel på egenkontrol (2024)
- Arbejdstilsynet: At-vejledning C.1.3 Arbejde med stoffer og materialer (2020)
- Arbejdstilsynet: AT-vejledning om ergonomisk arbejdsmiljø (VEJ nr. 10133 af 1. oktober 2026)
