Kantineservice
Kantineservice fra opvask til drift af hele køkkenet.
Vi kan drive køkkenet med madlavning og servering, gøre det rent eller begge dele. Arbejdet lægger vi efter jeres spisetider, så kantinen er klar, når medarbejderne kommer.
Læs mereKantineservice: det indgår, sådan arbejder vi og prisen ↓Kantineservice hos Jydsk Miljø
En kantine, der er klar til frokost
- Køkkendrift og rengøring
- Planlagt efter spisetider
- Følger egenkontrollen
- Fast team
En kantine bliver brugt intensivt i korte perioder. På få timer skal borde, gulve, opvask og køkken være klar igen, og hygiejnen omkring maden skal være i orden hele tiden.
Vi kan drive køkkenet med madlavning og servering, og vi kan stå for rengøringen af spisesal og køkken, opvask og oprydning efter måltider. I kan vælge det hele eller kun en del. Hvilke opgaver vi overtager, og hvilke der bliver hos jeres eget køkkenpersonale, aftaler vi konkret.
Vi bruger professionelle, miljøvenlige rengøringsmidler og doserer korrekt, så den rigtige mængde bruges hver gang. Det giver et ensartet resultat og mindre spild. Teamet er fast og kender jeres køkken, udstyr og spisetider, og jeres faste kontaktperson fra vores drift følger op på, at rutinerne bliver holdt, også i ferier og ved sygdom.
Køkkendrift, rengøring eller begge dele
Kantineservice dækker hos os to opgaver, som kan købes hver for sig eller samlet. Den ene er driften af køkkenet med madlavning og servering. Den anden er rengøring, opvask og afrydning i køkken og spisesal.
Har I egne kokke, kan vi tage rengøringen, så de får mere tid til maden. Vil I hellere samle det hele hos én leverandør, driver vi køkkenet og gør det rent. Så har kantinen én aftale og én kontaktperson.
Driver vi køkkenet, er det også os, der holder det rent undervejs. Så er der ingen tvivl om, hvem der har ansvaret, når en flade ikke er i orden.
Hvad der skal på bordet, og hvordan der serveres, aftaler vi med jer ud fra jeres ønsker og antallet af spisende.
Uanset model er det vigtigste, at grænsen mellem opgaverne er tydelig. Hvem tømmer opvaskemaskinen? Hvem rengør komfur og ovn efter brug? Hvem fylder sæbe og papir op ved håndvaskene? Svarene skriver vi ind i planen, før vi starter.
Kantinen og Fødevarestyrelsen
En kantine, der laver mad til andre, skal normalt være registreret hos Fødevarestyrelsen. Alle fødevarevirksomheder skal lave en skriftlig risikoanalyse og et egenkontrolprogram for de punkter, hvor der er en særlig risiko.
Hvem der står som fødevarevirksomhed, og hvem der fører egenkontrollen, skal være klart, før vi starter. Driver vi køkkenet, aftaler vi skriftligt, hvordan egenkontrollen fordeles. Laver jeres eget personale maden, er det jeres program, vores rengøring skal passe ind i.
Ved et kontrolbesøg skal det være let at vise, hvordan rengøringen er planlagt og udført. Det er en god grund til at få fordelingen på plads fra start.
Kilde: Fødevarestyrelsen: Startpakke til nye fødevarevirksomheder
Jydsk Miljø Rengøring A/S
En kantine, der er klar, før de første kommer
Opvask, borde, køkkenflader og gulve efter en fast plan, der følger jeres servering.
Få en skriftlig prisDet indgår
Det kan vi løse i jeres kantine
Fra spisesal til produktionskøkken, efter en plan, der passer til jeres drift.
- 01Køkkendrift
- Madlavning og servering, hvis I vil lægge driften af køkkenet hos os.
- 02Spisesal og borde
- Borde, stole, bakkeområde og gulve rengjort efter hvert måltid.
- 03Køkkenrengøring
- Stålflader, hylder, fronter og gulve i produktionskøkkenet.
- 04Opvask
- Opvask af service og køkkenudstyr og drift af opvaskemaskinen.
- 05Afrydning
- Oprydning og affaldshåndtering efter frokost og arrangementer.
- 06Køkkenudstyr
- Udvendig rengøring af ovne, køleskabe, emhætter og andet udstyr efter aftale.
- 07Gulve og afløb
- Daglig vask af gulve og rensning af afløb og riste.
- 08Periodisk dybderengøring
- Grundig rengøring bag og under udstyr og af vægge.
- 09Toiletter og garderober
- Sanitet og omklædning i tilknytning til kantinen.
- 10Forbrugsvarer
- Papir, sæbe og hånddesinfektion fyldt op.
En dag
En dag i kantinen
Et eksempel på en dag, hvor vi både driver køkkenet og gør rent. Den rigtige plan lægger vi efter jeres køkken og spisetider.
07.00
Klar til dagen
Rengøringen tjekkes, før produktionen begynder, og sæbe og papir ved håndvaskene fyldes op.
08.00
Madlavning
Dagens mad tilberedes efter den aftalte plan. Arbejdsflader rengøres mellem råvarerne.
11.30
Frokosten åbner
Vi serverer maden, og jeres medarbejdere spiser.
12.00
Afrydning undervejs
Bakker og service samles ind, spild tørres op, og borde gøres klar til næste hold.
13.30
Opvask og køkken
Opvask af service og udstyr. Stålflader, fronter og arbejdsflader rengøres.
15.00
Lukning
Gulve vaskes, afløb og riste renses, og affald og madaffald tømmes. Rengøringen noteres i planen.
Laver jeres eget personale maden, står vi kun for rengøring, opvask og afrydning. Periodisk dybderengøring bag og under udstyr lægger vi ind efter aftale.
Tjekliste
Tjekliste for daglig køkkenhygiejne
Punkterne er generel god praksis i et professionelt køkken. Jeres egne procedurer og egenkontrol går altid forud.
Før og under service
- Hænderne vaskes ved start og ved skift mellem opgaver
- Rene klude, og separate klude til forskellige zoner
- Arbejdsflader rengøres mellem forskellige råvarer
- Spild tørres op med det samme
Efter service
- Borde, stole og bakkeområde rengjort
- Stålborde og arbejdsflader rengjort og desinficeret efter behov
- Opvask afsluttet, og maskinen tømt og rengjort
- Gulve fejet og vasket, også under borde og udstyr
- Affald og madaffald tømt og beholdere rengjort
Før lukning
- Sæbe og papir ved håndvaske fyldt op
- Afløb og riste tjekket og renset
- Brugte klude og mopper sendt til vask
- Udført rengøring noteret i den aftalte plan
Kvalitet og forhold
Det kan vi dokumentere
Ifølge vores ESG-rapport 2025–26 var 46 % af vores varenumre Svanemærkede i 2025, og målet er 90 % i 2026. Det gælder også de midler, der bruges i kantinen.
Vores medarbejdere oplæres i jeres rutiner for opvask og hygiejne, og den faste kontaktperson fra vores drift følger op, når menuen eller åbningstiden ændrer sig.
Pris
Hvad afgør prisen på kantineservice?
Det afhænger af, hvor meget køkkenet bruges, og hvilke opgaver vi overtager. De vigtigste faktorer er:
- 01Antal måltider
- Flere gæster giver mere opvask, mere affald og flere borde at gøre klar.
- 02Køkkenets størrelse og udstyr
- Store produktionskøkkener med meget udstyr kræver mere tid end et anretterkøkken.
- 03Opgavefordeling
- Det betyder meget, om vi driver køkkenet, kun gør rent, eller tager opvask og afrydning ved siden af jeres kokke.
- 04Tidspunkter
- Opgaver i løbet af dagen planlægges anderledes end rengøring efter lukketid.
- 05Hygiejnekrav
- Jeres egenkontrol og eventuelle særlige krav bestemmer rutinerne.
- 06Periodiske opgaver
- Dybderengøring af køkken og udstyr kan ligge i aftalen eller bestilles separat.
Sådan får I en skriftlig pris
Prisen afhænger af antal måltider, køkkenets størrelse og udstyr, og om vi driver køkkenet, gør det rent eller begge dele. Efter en gratis besigtigelse får I en skriftlig pris. Dybderengøring af køkken og udstyr kan stå som en særskilt post.
- Vi ser køkkenet og jeres spisetider
- Fordeling af opgaver og fast plan
- Oplæring i jeres køkken og opstart
Få en skriftlig pris efter gratis besigtigelse Læs: Hvad koster erhvervsrengøring?
Guide · 7 kapitler · 3 min.
Sådan foregår kantineservice hos os
Kantineservice kan hos os være drift af køkkenet, rengøring af det eller begge dele. Guiden forklarer, hvordan opgaven kan sættes sammen, og hvad Fødevarestyrelsens regler betyder i hverdagen.
03Rengøringsplanen i egenkontrollen
Fødevarestyrelsens eksempel på egenkontrol beskriver rengøringsplanen som en arbejdsbeskrivelse. Den skal omfatte maskiner, redskaber, inventar og lokaler og vise, hvad der desinficeres. Findes der ikke en skriftlig plan, skal virksomheden mundtligt kunne redegøre for rengøringen.
Maskiner og områder, der skal desinficeres, markeres i planen. Rengøringen kontrolleres dagligt, før produktionen begynder, og ved håndvaskene skal der være sæbe og papir.
Vi skriver planen sammen med jer eller arbejder efter den, I har. Den udførte rengøring noteres, som planen beskriver, så den kan vises ved et kontrolbesøg.
04Opvask og desinfektion
Ifølge Fødevarestyrelsen kan desinfektion ske i opvaskemaskinen, når skyllevandet er mindst 80 °C. Det gør maskinen til et vigtigt led i hygiejnen, og temperaturen er værd at holde øje med.
Opvasken ligger der, hvor køkkenet har brug for den: omkring frokosten, mellem serveringerne og ved dagens slutning. Gryder, bakker og udstyr, der ikke kan komme i maskinen, vaskes og desinficeres efter planen.
Maskinen tømmes og rengøres hver dag, så den virker, som den skal, og ikke lugter.
Service, der kommer ud af maskinen med madrester, sendes igennem igen, før det går tilbage på hylden eller ud til de spisende.
Temperaturen kan kontrolleres som en del af den daglige rutine, og fejl på maskinen melder vi videre til jer, så den kan blive repareret.
05Køkkenet gennem dagen
Et produktionskøkken har tre rytmer. Undervejs rengøres arbejdsflader mellem råvarerne, og spild tørres op med det samme. Efter service tages stålborde, fronter og håndtag. Efter lukning vaskes gulvene, og afløb og riste renses.
Rengøring bag og under udstyr, i emhætter og på vægge ligger i en periodisk plan, så den ikke bliver udskudt, når dagen er travl.
Køleskabe og kølerum rengøres efter planen. Hvem der tømmer dem for gamle varer, aftales med den, der laver maden.
Driver vi også køkkenet, ligger madlavning og rengøring i én plan, hvor de to ikke står i vejen for hinanden.
06Spisesal, affald og gulve
Madaffald og emballage sorteres efter jeres ordning. Beholderne tømmes og vaskes, så de ikke lugter, og området omkring dem holdes rent.
Mellem holdene hører saltbøsser, kander og bakker med til aftørringen, fordi de går fra hånd til hånd.
Gulvet i spisesalen får meget slid fra stole og fødder. Ud over den daglige vask kan gulvbehandling komme med i aftalen, så overfladen holder længere og er lettere at gøre ren.
Vinduer, lamper og stoleben bliver ofte glemt i en travl kantine. De kommer med i den periodiske plan, så spisesalen også ser ordentlig ud tæt på.
07Køkkener på plejecentre og i institutioner
Ikke alle køkkener er en kantine. Et anretterkøkken på et plejecenter eller et køkken i en daginstitution bruges anderledes, men hygiejnen er lige så vigtig.
Efter SSI’s nationale retningslinje for rengøring hører køkkener formelt under Fødevarestyrelsens regelsæt. Køkkener, der ikke er registreret, tildeles hygiejneprofil 4, samme profil som toiletter og baderum.
I praksis betyder det, at bordplader, vaske, håndtag og gulve får samme omhu som i et produktionskøkken, og at det er aftalt, hvem der tager opvasken, og hvem der tager rengøringen.
08Rengøringsmidler og miljø
Et køkken kræver midler, der er beregnet til fødevareområdet. Vi vælger miljøvenlige produkter, hvor de kan løse opgaven, og doserer efter producentens anvisning.
Ifølge vores ESG-rapport 2025–26 er 46 % af de produkter, vi bruger, Svanemærkede, og målet er 90 % i 2026. Desinfektionsmidler bruges dér, hvor rengøringsplanen siger det, og ikke som erstatning for almindelig rengøring.
Ruteplanlægning og elbiler hører også med i vores miljøarbejde, men i køkkenet er det valget af midler og doseringen, der gør forskellen.
09Opstart og samarbejde
Ved opstart gennemgår vi køkkenet, udstyret og jeres egenkontrol. Vi aftaler, hvad der er vores, hvad der er jeres, og hvordan det dokumenteres. Nye medarbejdere oplæres i 3–5 dage sammen med en serviceleder og følges af en erfaren kollega, før de arbejder alene i køkkenet.
Derefter er det jeres faste kontaktperson fra vores drift, der følger op. Kommer der flere spisende, eller ændres åbningstiderne, justerer vi planen sammen med jer.
Har I allerede en rengøringsplan, læser vi den før opstart og foreslår ændringer, hvis noget mangler eller ikke passer til køkkenet.
+Godt at vide: regler og tal
- Køkkendrift
- Vi kan også drive selve køkkenet med madlavning og servering, så kantinen har én aftale og én kontaktperson.
- Registrering og egenkontrol
- En kantine skal normalt være registreret hos Fødevarestyrelsen og have en skriftlig risikoanalyse og et egenkontrolprogram. Kilde: Fødevarestyrelsen: Startpakke til nye fødevarevirksomheder
- Skyllevand på 80 °C
- Opvaskemaskinen desinficerer, når skyllevandet er mindst 80 °C. Derfor tjekkes temperaturen i den daglige rutine. Kilde: Fødevarestyrelsen: Eksempel på egenkontrol (2024)
Jydsk Miljø Rengøring A/S
Frokosten samler hele arbejdspladsen.
En ren kantine er noget, alle lægger mærke til, hver eneste dag.
Spørgsmål om kantineservice
Finder I ikke svaret, så ring på 75 67 65 11.
Laver I også maden?
Ja. Vi kan drive køkkenet med madlavning og servering. I kan også vælge, at vi kun står for rengøring, opvask og afrydning, mens jeres eget personale laver maden.
Kan I tage opvasken midt på dagen?
Ja. Vi kan lægge opvask og afrydning omkring jeres spisetider, så køkkenet er klar til næste servering.
Hvilke rengøringsmidler bruger I i køkkenet?
Professionelle midler beregnet til køkkener. Vi vælger miljøvenlige produkter, hvor de kan løse opgaven, og doserer efter faste anvisninger.
Kan kantinen komme med i vores øvrige rengøringsaftale?
Ja. Så har I én plan og én kontaktperson for både kantinen og resten af bygningen.
Hvor længe løber aftalen?
Løbetid og opsigelse fastlægger vi sammen med jer. Det fremgår af tilbuddet, før I tager stilling.
Hvad kræver Fødevarestyrelsen af rengøringen i en kantine?
Kantinen skal drives efter egenkontrol, og rengøringen skal være beskrevet, så den kan forklares ved kontrol. Fødevarestyrelsens eksempel nævner en rengøringsplan, markering af det, der skal desinficeres, daglig kontrol før produktionen og sæbe og papir ved håndvaskene.
Skal vi have en skriftlig rengøringsplan?
Fødevarestyrelsens eksempel på egenkontrol siger, at virksomheden mundtligt skal kunne redegøre for rengøringen, hvis der ikke er en skriftlig plan. En skriftlig plan gør det lettere for alle i køkkenet, og vi skriver den gerne sammen med jer.
Hvem har ansvaret for egenkontrollen, når kantinen er lagt ud?
Det afhænger af, hvordan aftalen er sat sammen, og hvem der står som fødevarevirksomhed. Vi aftaler fordelingen skriftligt, før vi starter, så den er klar for alle, også ved et kontrolbesøg.
Kan vi starte med rengøringen og senere lægge køkkendriften over?
Ja. Vi kan begynde med rengøring, opvask og afrydning og senere tage madlavning og servering, når I er klar. Planen og fordelingen af egenkontrollen tilpasses ved hvert skridt.
Hvordan desinficeres service og udstyr?
Ifølge Fødevarestyrelsen kan desinfektion ske i opvaskemaskinen med skyllevand på mindst 80 °C. Udstyr, der ikke kan komme i maskinen, desinficeres efter rengøringsplanen, og det er markeret i planen, hvad det gælder.
Få et uforpligtende tilbud på kantineservice
Fortæl os kort om jeres behov for kantineservice, så kommer vi gratis ud og ser det hele, før I får en skriftlig pris.
